Mars à la ferme
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Tourte de blettes niçoises
Préparation de la recette
Ingrédients
Pour la pâte
- 250g de farine tamisée deux fois
- 125g de beurre très mou
- 1petit oeuf
- 50 g de sucre glace
- 1 petit verre de rhum ou d'eau de fleurs d'oranger
- 2.5g de levure chimique
Pour la farce
- 2 bottes de blette
- 100g de sucre en poudre
- 1 pomme pelée coupée en petits dés
- 1 petit verre d'eau de fleurs d'oranger
- 100g de pignons de pin juste colorés
- 80g de raisins secs blonds macérés une demi-journée dans du rhum
Étape 1 : préparer la pâte
1. Mettre la farine en terrine avec la levure, le sucre glace, tamiser deux fois.
2. Ajouter le beurre mou, puis l'oeuf, mélanger sans trop travailler.
3. Mouiller à consistance en ajoutant la fleur d’oranger ou le verre d'alcool.
4. Ajouter le beurre mou, puis l'oeuf, mélanger sans trop travailler.
5. Faire une boule homogène, filmer, laisser reposer au frais deux heures au moins, idéal une nuit.
Étape 2 : Préparer la farce à la blette
1. Faire blanchir les blettes dans une casserole d'eau bouillante (si vous utilisez les côtes, faire les cuire un peu plus longtemps), égoutter, presser longuement pour enlever l'excédent d'eau. Hacher au couteau.
2. Mélanger avec les pommes coupées en petits dés, le sucre, eau de fleurs d'oranger. Ajouter les raisins macérés, pignons.
3. Abaisser la pâte en deux disques au rouleau sur planche peu farinée, le plus fin possible. Disposer une abaisse de pâte sur le moule piquer le fond à la fourchette. Garnir de farce et recouvrir de la deuxième abaisse. Piquer à la fourchette, bien souder les bords. Piquer sur la pâte des pignons crus pour décorer.
4. Cuire à 180° au début puis baisser à 160° au bout de 20 minutes cuire environ 45 minutes à 1 heure. Sortir du four, laisser tiédie, puis démouler sur grille pour garder croquant.
Sucrer d'un voile de sucre glace. Encore meilleur le lendemain.
